Riches en probiotiques et en nutriments, les aliments fermentés comme les yaourts ou les légumes lacto-fermentés renforcent ...

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

Créer de véritables protéines de lait ou d’œuf sans utiliser d’animaux : des start-ups cherchent, grâce à la fermentation de précision, à reproduire la texture, le goût et l’apport ...

Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés, ce qui va augmenter le degré alcoolique des ...

Une « visite organisée consacrée à la fermentation » a eu lieu en octobre pour faire la lumière sur les techniques traditionnelles de fermentation à la japonaise. Des chefs étoilés ...

Les travaux de recherche de la Dijonnaise Camille Eicher, qui vont permettre d’optimiser la sélection de nouvelles bactéries ...

La ginger beer est obtenue grâce à un procédé de fermentation. Des racines de gingembre frais sont réduites en jus, ce dernier est ensuite mis en fermentation avec de la levure boulangère ...

Les navets salés, süüri Rüeba ou Rüewe, moins connus que la choucroute, n’en restent pas moins une spécialité très appréciée.