临近春节，家家户户开始准备各式炸货了。无论肉蛋蔬菜还是面点，提前过油炸好冻上，一半的年夜饭食材就有了。炸货的关键是“油”，细翻史籍，我国的“吃油史”大致经历了动物油至植物油的变迁过程。